Curso de especialización de Panadería y Bollería Artesanales

Calendario de Admisión:

18 al 28 de junio
Plazo de preinscripción.
Se presenta, preferentemente, de forma presencial en el centro con la documentación que acredite cumplir los requisites de acceso.

5 de julio
Publicación de listas provisionales, de personas admitidas y listas provisionales de personas desestimadas, resueltas por el centro.
Tablón de anuncios del centro educativo. Página web del centro educativo.

8 y 9 de julio
Presentación de reclamaciones a la baremación de los listados provisionales publicados.
Centro educativo, preferentemente.

11 de julio
1ª adjudicación definitiva. Publicación de listas definitivas de personas admitidas, listas de espera y lista de personas desestimadas.
Tablón de anuncios del centro educativo. Página web del centro educativo.

15, 16 y 17 de julio
Matrícula tras la 1ª adjudicación. Centro educativo.

19 de julio
Llamamiento controlado. Centro educativo.

24 de julio
Matrícula tras llamamiento controlado. Centro educativo.

26 de julio
Actualización y publicación de listas de espera definitivas para admisión directa en septiembre.
Tablón de anuncios del centro educativo. Página web del centro educativo.

6 de septiembre al 11 de octubre
Admisión directa si existen plazas vacantes Matrícula directa en el centro educativo.

Aprenderás a:

• Programar equipos y sistemas de producción de frío y de calor, regulándolos para la conservación, elaboración y cocción de los productos semiterminados y terminados.
• Aplicar técnicas de frío positivo y negativo en la conservación de materias primas, garantizando la cadena de frío de los productos.
• Obtener masas madre de cultivo y prefermentos de cereales, aplicando técnicas apropiadas según el procedimiento y tipo de masa, productos de panadería y bollería artesanal.
• Obtener masas de panadería y bollería artesanales, a partir de masas madre de cultivo y prefermentos de cereales y pseudocereales, aplicando técnicas apropiadas según el procedimiento y tipo de masa, utilizándolas en la elaboración de productos dulces y salados, con o sin relleno de panadería y bollería artesanal.
• Obtener productos de panadería y bollería artesanal, aplicando técnicas y procedimientos de cocción, acabado y presentación.
• Obtener masas de hojaldre para la elaboración de piezas dulces y saladas, controlando las técnicas de plegado, tiempos de reposo y conservación para su posterior utilización.
• Elaborar productos de hojaldre dulces y salados a partir de masas de hojaldre, controlando técnicas de cocción, aplicando técnicas de decoración y acabado de las piezas
• Decorar y componer productos finales para venta, exposición y concursos, fomentando el consumo de la demanda actual y futura.
• Analizar y catar productos semiterminados y terminados de panadería y bollería artesanal, relacionándolos con los parámetros de análisis y control previamente establecidos
• Maridar y recomendar a los clientes productos de panadería y bollería artesanal, asociándolos con productos y elaboraciones culinarias que les pudieran acompañar y complementar
• Garantizar la normativa de etiquetado de las elaboraciones, evitando alergias, intolerancias e intoxicaciones alimentarias en el consumo y degustación de los productos.
• Aplicar los protocolos y las medidas preventivas de riesgos laborales y protección ambiental durante el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el entorno laboral y ambiental.