Finalización del curso buenas practicas y sostenibilidad

El pasado 8 de septiembre, finalizó el curso organizado por nuestro centro, en el que han participado docentes de diversas Escuelas de Hostelería de todo el Estado.

Programa realizado.

Del 4 al 8 de septiembre en CIPFP Camino de Santiago en Santo Domingo de La Calzada (La Rioja)

Lunes 4 de septiembre  

OBJETIVO: Enfoque práctico enseñando las buenas prácticas que realizamos en cada centro 

10.30     Recepción en el Centro y acreditación de asistentes 

11:00     Saludo e inauguración de la formación por parte del Director del Centro y del Director General de FP 

11:30     Pausa café y toma de contacto 

12:00     Visita al centro educativo 

 Formación sobre las buenas prácticas en economía circular desarrolladas en el centro explicando en las diferentes zonas que se desarrollan en las mismas:

Huerto escolar:  distribución, gestión, creación e historia de este espacio educativo vivo y en constante crecimiento y desarrollo. Manejo de los conceptos “sostenibilidad”, “economía circular” y “cocina de temporada” en la formación académica y práctica del alumnado teniendo en cuenta la huerta escolar como eje vertebrador en diferentes épocas y circunstancias del curso académico. Afectación del huerto escolar a otros módulos y ciclos, relación con especialidades diferentes a las del departamento de hostelería y turismo (FOL, idiomas). 

Compostero: El proceso de compostaje: implantación inicial, pros y contras del proceso. Gestión y funcionamiento en la actualidad, mejoras que ha supuesto su aplicación. Márgenes de actuación y necesidades de futuro. 

14.00 - 16.00        Comida “Restaurante La Balsa” de Castañares de Rioja

16.00 – 18.00       Visita Bodega La Grajera en la que veremos una bodega integrada en un paisaje de viñas, olivar y pinares en la Finca de La Grajera y descubriremos el sistema de Geotermia como fuente de energía, un modelo de innovación y compromiso con el medio ambiente 

Martes, 5 de septiembre  

OBJETIVO: Enfoque de aprendizaje experiencial. La sostenibilidad es un tema que se aprende mejor a través de la experiencia directa. Queremos incorporar actividades prácticas, visitas a lugares y experiencias sostenibles para proporcionar un aprendizaje más enriquecedor e inspirador.

10.30     Visita al Restaurante La Venta de Moncalvillo (1 estrellas Michelín y estrella Michelín Verde):  Filosofía del proyecto.  La huerta y el trabajo de recuperación de cocina autóctona a base de producto e historia. Ponencia ‘La cocina de pueblo” 

14.00- 16:30: Menú degustación en Venta de Moncalvillo y mesa coloquio  

Miércoles, 6 de septiembre  

OBJETIVO: Enfoque de innovación. La formación puede fomentar la innovación en la industria de la hostelería y el turismo a través de la presentación de tecnologías sostenibles y prácticas innovadoras. Los profesores pueden explorar nuevas ideas y soluciones para abordar los desafíos de la sostenibilidad en su trabajo diario. 

10:00-11:30         Ecología en la ganadería por Gonzalo Palomo (online) 

11.30-12.00          Pausa-café 

12.00-13.30         Roberto Ruiz de Arkaute, Empresa de distribución de productos ecológicos, trabaja en el desarrollo de experiencias para incrementar la producción ecológica en ‘Neiker’ (Instituto Vasco de investigación y desarrollo agrícola), instituto que apoya y promueve la mejora competitiva del sector agroalimentario.

14:00                     Comida: Típica Riojana Bodega Beronia  

16.00-18.00:         Visita Bodega Beronia, bodega más sostenible del mundo  

 Jueves, 7 de septiembre  

OBJETIVO: Enfoque de responsabilidad social. La sostenibilidad no solo se trata de prácticas empresariales sostenibles, sino también de la responsabilidad y justicia social. La formación incluirá agricultura y ganadería ecológica, pautas de consumo responsable, gastronomía sostenible, responsabilidad social corporativa. 

10-11,30               Agricultura ecológica y sostenible: Jesús Ochoa Moneo, agricultor Ecológico de La Rioja e impulsor y presidente de la Cooperativa ARAE (Castilla y León) y presiente de la ACER (asociación del camino ecológico de La Rioja) 

11.30-12.00         Pausa-café 

12.00-14.00         Alimentación ecológica y sostenible Mª Dolores Raigón, doctora en ingeniería agrónoma. Miembro del Consejo Asesor del Centro Mundial para la alimentación saludable. 

14.00-16.00         Comida Aitor Esnal 

Viernes 8 de septiembre

OBJETIVO: Conocer el módulo de economía circular para la próxima implantación en los ciclos de grado medio y superior

Formación on-line por David Ceniceros correspondiente a 6 horas. 

Aquí colgamos algunas fotos de las diversas ponencias y actividades realizadas.