Jornada de lentejas Tierra de Campos

El grupo de 2º de Cocina y Gastronomía de Grado Medio del CIPFP Camino de Santiago ha realizado durante la semana del 25 al 29 de Enero una jornada de lentejas de Tierra de Campos que consistió en una charla online el día 28 de enero y la realización de dos servicios prácticos en los talleres realizando un menú degustación para los alumnos.

A continuación os adjuntamos el programa de la presentación Online:

La presentación será moderada por el equipo de Comer de León.

• "Lenteja de Tierra de Campos. Legumbre de Calidad Diferenciada”, charla impartida por Javier Alonso Ponga (Director Técnico de la I.G.P. Lenteja de Tierra de Campos).
• “Aspectos nutricionales de las legumbres”, charla impartida por Eugenia Rendueles Álvarez (Investigadora del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León – ICTAL).
• “Posibilidades culinarias de la Lenteja de Tierra de Campos”, charla impartida por Toni Montero Santa Eugenia y Eduardo Sanz Arribas (Profesores de cocina en el IES Diego de Praves de Valladolid).
• “Legumbres, un reto para la restauración colectiva”, charla impartida por Pilar Bordetas (Miembro de la Junta Directiva de Mensa Cívica).

La relación de elaboraciones consistió en:

• Aperitivos:
  • Galleta de lentejas con pate de chorizo con gelatina de sidra.
  • Croqueta de lentejas con crema de morcilla con esferas de mango.
• Entremeter:
• Ensalada de lentejas y quínoa, aguacate, salmón y queso fresco con vinagreta de mermelada y aire de mostaza.
• Deconstrucción de lentejas a la riojana, esterificación de patata.
• Salsero
• Merluza sobre Lentejas a la jardinera con peras de rincón y gelatina de tomate.
• Presa ibérica marinada con humus de lentejas y espuma de pimientos del piquillo.